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alimentos en la industria restaurantera local. Es por lo anterior que para los
establecimientos prestadores de servicio de alimentos y bebidas,
predominantemente pequeños y de reciente creación, y para aquellos hoteles que
también cuentan con este servicio, es imperante contar con personal que tenga los
conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes precisos que permitan satisfacer
al cliente (Velázquez, 2009, p. 1, 48) y garanticen la calidad e inocuidad del
alimento y servicio ofrecidos durante su estadía.
Para ello, negocios y empresas orientadas al giro de alimentos están sujetos a
asegurar la calidad y sanidad de sus productos tanto a las autoridades como a los
consumidores mediante la aplicación y observancia de la Norma Oficial Mexicana
251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios; que establece los requisitos mínimos de buenas
prácticas de higiene y sanidad a las cuales deben apegarse los establecimientos
que se dedican a la preparación, envasado, empacado, almacenamiento y
transporte de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios así como también a
sus materias primas, a fin de evitar riesgos de contaminación a lo largo del
proceso y servido del producto asegurando las buenas condiciones del producto a
las cuales deben apegarse a fin de evitar riesgos de contaminación a lo largo de la
cadena de elaboración de alimentos, así como la obligación de ofrecer la
capacitación necesaria a su personal a fin de poder ofrecer productos seguros y
un buen servicio. Ya que en comunión a Velázquez (2009, p. 1), la capacitación
adquiere importancia no sólo porque no tenerla se traduce como un obstáculo en