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Por ello el presente trabajo, pretende diseñar y aplicar un Sistema de Gestión de
Seguridad Alimentaria que apoye al sector restaurantero del municipio de
Guanajuato en cuanto a los requerimientos sanitarios y de capacitación,
indispensables, para el correcto cumplimiento que la normatividad y políticas
públicas referentes a la NOM-251-SSA1-2009; que tras haber entrado en vigor en
Noviembre del año 2010, como norma técnica de carácter obligatorio, aún no es
conocimiento público y consecuentemente no es llevada la práctica como un
instrumento que asegure el cumplimiento de las necesidades técnico
administrativas que solicita el gobierno mexicano a los prestadores de servicio de
alimentos.
Esto entonces lleva a la pregunta de investigación que guiará este proyecto:
¿Cuáles son las características ideales de un Sistema de Gestión de Seguridad
Alimentaria susceptible de ser la base de una política pública para asegurar la
inocuidad de alimentos del sector restaurantero del municipio de Guanajuato?
Justificación
En México el interés por el tema de inocuidad de los alimentos ha ido creciendo de
manera importante, no sólo por el impacto en la salud pública nacional sino
también por el flujo de población flotante que reciben las plazas turísticas del país.
En concreto y de acuerdo a datos del observatorio turístico del Estado de
Guanajuato, el año pasado 22.2 millones de visitantes dejaron una derrama