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económica de $ 72 030 millones de pesos en la entidad, de los cuales el 10% se
derivan del rubro de servicios de preparación de alimentos y bebidas en aquellos
establecimientos reconocidos por la Secretaría de Turismo.
Por tal motivo es necesario contar con un sistema de gestión de seguridad
alimentaria que garantice el conocimiento y capacitación de políticas de seguridad,
en materia servicio y preparación de alimentos para que éstos se encuentren en
condiciones de salubridad y con ello no afecten la salud y buena imagen turística
de sus consumidores.
Objetivo general
Diseñar un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria basado en la norma
NOM-251-SSA1-2009, que permita aplicar una política pública para asegurar la
inocuidad de alimentos del sector restaurantero del municipio de Guanajuato.
Objetivos específicos
Conocer la clasificación restaurantera, empleada por la Secretaría de Turismo,
en el municipio de Guanajuato.
Identificar la legislación y normatividad que apoye y justifique la
implementación de una política pública aplicable a la elaboración inocua de
alimentos en los establecimientos fijos de la ciudad.
Identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del servicio
de alimentos en el municipio de Guanajuato.