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SSA1-2009. Dicha información ha de servir como punto de partida para estudiar
el caso de la problemática actual que presenta el municipio de Guanajuato.
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Etapa 2: Diagnóstico y verificación del cumplimiento de la norma
Con el apoyo de la Secretaría de Turismo se identificarán aquellos
establecimientos de la industria restaurantera que están formalmente registrados
en la ciudad de Guanajuato. Se procederá a elaborar y aplicar una encuesta que
indique el grado de conocimiento que tienen los prestadores de servicio sobre las
buenas prácticas de higiene y sanidad; así como un diagnóstico del cumplimiento
de las mismas, a través de una platilla basada en los indicadores establecidos por
la NOM 251, empleando la técnica de observación participativa. Adicionalmente,
se realizará un muestreo y crecimiento microbiológico, a manera de conveniencia,
que refleje de manera cualitativa cómo el incumplimiento de la capacitación y
limpieza del negocio afectan gravemente la innocuidad de los alimentos y con ello
la salud pública.
De los resultados derivados de la encuesta y visita de verificación se elaborará
una base de datos que facilite la interpretación y manejo estadístico del estudio
realizado.
Realizado el análisis de los resultados, se solicitará un permiso de capacitación a
cuatro prestadores de servicio de alimentos que permitan pilotear la atención a las
necesidades observadas. Posteriormente se dará seguimiento y se hará una
evaluación del éxito del proceso de capacitación.