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diseño del Blue Print y la probabilidad de adaptación Modelo de Shewhart y
perfeccionado por Deming, conocido también como (PDCA). En la descripción de
la metodología se presenta el método del estudio de caso un modeloparticular
para el manejo de información yrecolección de datos, se espera que como
resultado se pueda explorar de una forma distinta la operatividad de las pequeñas
organizaciones gastronómicas de la localidad, adquirir datos e información
suficiente para la validación y análisis de datos empíricos, y tener claridad sobre
los procesos de adaptación de las organizaciones estudiadas y así proponer
mecanismos apropiados para elaborar modelos que se adapten a las condiciones
de las pequeñas organizaciones gastronómicas y evitar el proceso de adaptación
irracional de modelos de calidad y uso de las tecnologías al que se someten
algunas organizaciones.
Diseño de la investigación
Tabla 1. Diseño de la investigación por etapas
Etapa
Meta
Actividades
Plazo de
cumplimiento
Técnicas o
Herramientas
1. Diagnóstica
Identificar las
condiciones de
operación en las
pequeñas
empresas
gastronómicas
participantes.
-Diseñar de
instrumentos de
recolección de
datos mixtos.
-Aplicación de
instrumentos de
recolección de
datos
-Validación del
instrumento de
la recolección
de los datos.
Mediano Plazo
-Estadística
-Plan de trabajo.
-Entrevista
semiestructurada.
-Encuesta
estructurada.
-Observación
directa.
-Análisis de
documentos.
-Diseño del Blue
Print ajustado al
sector de servicio
gastronómico
2. Evaluación
situacional.
Determinar las
necesidades
principales de la
empresa en el
servicio
gastronómico.
-Seleccionar y
ordenar por
prioridad de
cada una de las
necesidades
principales.
Mediano Plazo
Modelo de
Shewhart y
perfeccionado
por Deming,
conocido también
como (PDCA).