Versión de HTML Básico
3. Diseño.
Estructurar el
modelo de
adaptación de
las necesidades
del sector
gastronómico en
el servicio de
calidad y del
uso de las
tecnologías.
Integración de la
estructura del
modelo.
Largo Plazo
Plan de acción.
Fuente: Elaboración propia
Descripción del problema a investigar
Cancún es una ciudad turística donde una de las principales actividades
económicas son las de servicios de alojamiento temporal y de preparación de
alimentos y bebidas (con un PIB de $3,457,399 mil pesos), comercio ($2,311,187
mil pesos), y construcción ($568,572 mil pesos) (INEGI, 2011), ubica a los
establecimientos de venta de alimentos y bebidas como servicio complementario
integrado a la actividad económica del turismo en el Sistema de Cuentas
Nacionales de México (INEGI, 2011), y en la dinámica de los negocios de turismo
los restaurantes y bares representan el 23% del PIB turístico (SECTUR, 1999-
2004), donde la industria gastronómica de Cancún estaría generando ingresos
aproximados anuales por $795,201,000 (Ver tabla 2).
Tabla 2. Información PIB turístico
Fuente (SECTUR 1999-2004).
Según el INEGI (2011), El número de establecimientos de preparación y servicio
de Alimentos y de Bebidas en Cancún del año 1994 al 2011 son los siguientes: