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Tabla 3. Numero de establecimiento de Alimentos y Bebidas Anual
Fuente INEGI (2011)
De acuerdo a estos antecedentes surge la propuesta de incentivar a las pequeñas
empresas gastronómicas a llevar a cabo la aplicación de un modelo propuesto de
innovación estratégica para el uso de las tecnologías y calidad del servicio,que
permita mejorar las condiciones de uso creando una ventaja competitiva para su
rentabilidad en la zona centro de Cancún.
A diferencia de las grandes empresas o franquicias, las pequeñas empresas
requieren un análisis más específico; como objetos reales, donde la "realidad" de
estos objetos se constituye a través de diversas conversaciones, ambos de los
analistas y los analizados, y donde se incrustan socialmente ambas prácticas en
las formas de ser (percepción), maneras de organizar y que hacen la diferencia
con las grandes organizaciones.
Estas organizaciones son parte del discurso de planes políticos nacionales,
estatales y municipales por ejemplo el Plan Nacional de Gobierno a partir de 1990
a la fecha menciona a las MIPYMES. El Plan Quintana Roo establece un Quintana
Roo Competitivo y reconoce que el 99% de las empresas son micro, pequeñas y