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medianas, sugiere la generación de acciones, programas, proyectos para brindar
esquemas y mecanismos de cooperación para la capacitación, consultoría y
financiamiento. Esto a través de homogeneizar la vinculación del sector
empresarial, académico y de investigación, para elevar y promocionar las ventajas
competitivas de inversión en el estado. Enfatiza en su proyección la necesidad de
promover y fortalecer la formación y crecimiento de las micro, pequeñas y
medianas empresas, comodetonadoras de empleo y autoempleo y con ello la
promoción del desarrollo de la cultura emprendedora para la generación de
empresas exitosas, nos da la tarea de promover la vinculación entre la
investigación, el desarrollo tecnológico y la formación de recursos humanos con el
sector productivo (Plan Quintana Roo 2011-2016, p.46-57).
Los empresarios mexicanos de establecimientos de alimentos y bebidas, por
tradición, generación y costumbre en su gran mayoría son empresas familiares, o
están dirigidas por otros profesionistas como contadores o administrativos que no
tienen una relación con la administración estratégica orientada al cliente y servicio
en el campo gastronómico. Sin embargo, es importante mencionar que la
elaboración del diseño de este modelo de innovación estratégica para el uso de
tecnologías y la calidad del servicio en las pequeñas empresas gastronómicas se
sostienedesde el modelo de investigación para la recolección de datos en la etapa
diagnósticaque establece parámetros cualitativos del proceso de adaptación
mediante el isomorfismo basados en el nuevo institucionalismo sociológico y en la
etapa cuantitativa se crean encuestas para a) Identificar la problemática en el área
de los recursos humanos, recursos operativos, recursos mercadológicos y