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Establecer un cronograma de instrumentación piloto sistema de gestión de
seguridad alimentaria.
Hipótesis
Si el gobierno Municipal establece como política pública la implementación de un
Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, entonces se tendrá como resultado
un servicio de alta calidad en el servicio que garantice tanto la salud pública como
el crecimiento y competitividad de las Mipymes de la industria restaurantera de la
ciudad.
Fundamento teórico
Como respuesta a los crecientes problemas de salud pública derivados del brote
de enfermedades gastrointestinales transmitidas por alimentos, que en el año
2001 provocaron fallecimientos en los estados de Chiapas, Oaxaca, Guanajuato,
Veracruz, Puebla y el Distrito Federal (Hernández et al., 2011, p.136) el Gobierno
mexicano reglamentó leyes y normas en materia de seguridad sanitaria y gestión
de calidad, que regulan la elaboración y conservación de alimentos en la industria
restaurantera del país.
Dichos reglamentos de seguridad alimentaria, que tienen la intención crear una
expectativa de calidad y seguridad tanto al consumidor como al productor,
proporcionan un instrumento de verificación y control interno que permite tomar las