Versión de HTML Básico
medidas de atención pertinentes a los problemas sanitarios ubicados dentro de las
Mipymes dedicadas a la elaboración y venta de alimentos; ya que como menciona
Huu (2015, p. 190) debe estarse consciente de que la contaminación de los
mismos puede ocurrir en cualquier momento del proceso de su elaboración, sea
por falta de capacitación y limpieza o por interacción con productos y superficies
contaminadas.
Es por ello que si bien no toda la comida puede ser siempre segura, los esfuerzos
por aplicar y utilizar un sistema de gestión que involucre la calidad y seguridad
sanitaria de los alimentos, sin duda alguna crea la posibilidad de contar con un
mercado de alimentos elaborados que ofrezca productos inocuos para el consumo
de propios y visitantes, sobre todo en plazas turísticas.
En este sentido siendo que los establecimientos de servicio de alimentos
pertenecen a la categoría de Mipymes, que operan bajo restringidas
circunstancias organizacionales y de tecnología (Lunin, 2013, p. 332), la
implementación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
(Charalambous, 2015, p. 70), basada en el marco normativo vigente y la NOM-
251-SSA1-2009, supone la regulación de la salud pública y la calidad de los
alimentos necesaria para su consumo. Una calidad dada por el concepto de
inocuidad que se representa como la garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman (González, 2012, p. 125).
No obstante, este atributo depende de la correcta aplicación de las llamadas
buenas prácticas higiene y sanidad en la preparación de alimentos, que muchas
veces no son adoptadas por los prestadores de servicios de alimentación, como