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preferencia de sus comensales que además evite sanciones administrativas o
económicas por parte de la autoridad sanitaria.
Lo anterior es relevante considerando que entre los puntos más importantes que
conforman esta norma, y que deben ser atendidos en todas las Mipymes del país,
se encuentran la limpieza y tratamiento del material, equipo y utensilios en
contacto directo con los alimentos, así como las superficies de cocina y comedor
como medida de prevención y atención que busca disminuir y controlar el
crecimiento e interacción microbiológico de patógenos potencialmente riesgosos
para la integridad de los alimentos.
La existencia de un lavabo o estación de lavado de manos que permita a
comensales y personal de atención asearse antes de consumir alimentos y
atender al cliente respectivamente, para así asegurar que en caso de adquirir una
ETA la misma tiene origen alimenticio y no se debe a la carga bacteriana que
posean las manos de los personajes ya mencionados; asimismo se marca la
importancia del mantenimiento y lavado del baño, en caso de contar con uno,
puesto que encontrarse en pobres condiciones de higiene, hace las veces de foco
de infección y contaminación.
Con respecto a la manipulación y preparación de alimentos, brinda al personal de
cocina las indicaciones necesarias para elaborar comestibles de grado seguro, así
como las acciones a realizar con los residuos generados durante el turno. Mismos,