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Figura1. Modelo de la investigación
Fuente: Castillo, M.S. (2014)
Para lograr el acercamiento a los sujetos de estudio en este caso de las pequeñas
organizaciones gastronómicas, se diseña el presente modelo donde se consideran
dos grandes dimensiones la interna que tiene que ver con los procesos internos,
con lo que sucede
en la
organización (dentro de), en la dinámica cotidiana y que
identificamos como presiones internas y la dimensión externa que tienen que ver
con los procesos externos, con lo que le sucede
a la
organización con las
presiones externas para distinguir la adaptación institucional, asimismo se colocan
de adentro hacia afuera los distintos momentos para distinguir el tiempo en el
proceso institucional como las capas de una cebolla donde se divide en tres
tiempos pasado, presente y futuro. Por último de la dimensión interna se exploran
las normas o reglas, los valores, los conocimientos técnicos, actitud de servicio,