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percepción de la calidad en el cliente interno,y la dimensión externa el isomorfismo
coercitivo, isomorfismo mimético e isomorfismo normativo.
De esta manera se pretende lograr un contexto general que ayude a describir el
caso, el objetivo es analizar la adaptación institucional de pequeñas
organizaciones gastronómicas en Cancún, Quintana Roo a través del nuevo
institucionalismo sociológico para la comprensión de los procesos isomórficos en
este tipo de organizaciones y posteriormente diseñar un modelo de utilidad con
referencia a la innovación estratégica para el uso de tecnologías y la calidad del
servicio.
Técnicas de Recolección de datos:
Guía de entrevista semiestructurada
La pregunta central de este estudio es ¿cómo se adaptan las pequeñas
organizaciones gastronómicas a su entorno institucional? Con el fin de explorar la
adaptación institucional en la pequeña empresa gastronómica, a través de una
guía de entrevista semiestructurada tomando en cuenta aspectos teóricos tanto de
Meyer y Rowan (1977) como de Powell y DiMaggio (1983).
Para la recolección de los datos en el servicio se basa en el diseño del Poka-yoke
para eliminar los defectos de un servicio ya sea previniendo o corrigiendo los
errores que fueron identificados por medio del Blue Print (mapeo de
procesos)Womack et al. (1990).
Para el planteamiento teórico de isomorfismo institucional de Meyer y Rowan se
exploran las fuerzas miméticas que presionan a la organización a adaptarse. Se
examina la adaptación de normas, reglas, valores y conocimientos técnicos.