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Confiabilidad, se definió operacionalmente como el grado de satisfacción
del consumidor respecto a la capacidad del restaurante para realizar el
servicio prometido de forma y con precisión.
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Capacidad de respuesta, se definió operacionalmente como el grado de
satisfacción del consumidor respecto a la voluntad de ayudar a los clientes
y el servicio rápido que tiene el restaurante.
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Satisfacción del consumidor, se definió operacionalmente como el nivel de
agrado que el consumidor tiene de la comida, servicio y experiencia que
recibió en el restaurante y la limpieza e higiene que tuvo el restaurante.
La reputación de la firma se definió operacionalmente como la calificación
cualitativa de la percepción que tiene el consumidor sobre los valores, principios y
credibilidad del restaurante.
Para la variable desempeño mediante la reducción de factores se integraron cinco
factores con una varianza total explicada de 81.67% y la confiabilidad de la
variable desempeño sobre los 33 ítems validados (carga factorial ≥0.5) según el
alfa de Cronbach es de 0.979, es decir, la escala tiene una capacidad de
reproducibilidad del 98 %; un KMO de 0.635, y el Chi-cuadrado de la prueba de
esfericidad de Barlett es significativo, por lo que es válido realizar el análisis
factorial.
La variable de desempeño quedo integrada por las dimensiones reputación (factor
2) y calidad del servicio, que a su vez esta última se integró por los indicadores
satisfacción del consumidor (factor 1), confiabilidad (factor 3), tangibilidad (factor
4) y capacidad de respuesta (factor 5) (Tabla1).